WHATOlijfolie
Vruchtoliën · Olea europaea · Vruchtvlees · Geraffineerd
Waar bestaat olijfolie uit?
verzadigdVetzuren zonder dubbele bindingen: het stabielste type bij verhitting, vast bij kamertemperatuur (denk rundvet, kokosolie). 14% enkelvoudig onverzadigdEén dubbele binding per vetzuur: vloeibaar maar relatief stabiel in de ketel (denk olijfolie, hoog-oleïsche zonnebloem). 73% meervoudig onverzadigdTwee of meer dubbele bindingen: gezond koud, maar het snelst oxiderende type bij frituurhitte. Hoe hoger dit aandeel, hoe sneller het vet in de ketel veroudert. 11%
Bron: USDA FoodData Central (olive oil) · typische waarden, geen gezondheidsoordeel
🔥 Wat gebeurt er in de ketel?
Frituren gebeurt rond 175°C, en op die temperatuur verandert elk vet. Zuurstof, water uit de frietjes en hitte breken vetzuren af tot polaire componentenDe afbraakstoffen die ontstaan als frituurvet veroudert. Het percentage (TPM) is in Europa dé maatstaf om frituurvet af te keuren: boven de grens moet het vet vervangen worden.: de maatstaf waarop frituurvet in Europa wordt afgekeurd. De samenstelling bepaalt het tempo: meervoudig onverzadigde vetzuren oxideren het snelst bij verhitting, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde zijn stabieler in de ketel. Daarom is "welk vet" maar de helft van het verhaal; "hoe oud en hoe verhit" is de andere helft, en precies die meetlaag bouwen we nu op. Context en grenzen: onze methodologie, met de Europese transvetgrens (EU 2019/649) en de polaire-componentenmaatstaf.
Vergelijk met de andere vetten
Gesorteerd op het cijfer in de middelste kolom: % meervoudig onverzadigd, van stabielst naar snelst oxiderend in de ketel. Elke balk draagt zijn eigen bronvermelding op de vetpagina zelf. Donkergroen = verzadigd, olijf = enkelvoudig, zandgeel = meervoudig onverzadigd.
OilScore · hitte-geschiktheid (frituren)
heat-suitability@0.1.0 replay-baarIedereen kan dit oordeel narekenen: dezelfde versie van de methodologie plus dezelfde bronnen geeft altijd exact dezelfde uitkomst.Bron: vakliteratuur typische waarde (geraffineerde olijfolie; extra vierge lager ~190) (unverified, conf. 0.6Vertrouwensscore van deze bron, van 0 tot 1. Bepaald door het brontype (meting hoog, gerucht laag) plus bevestiging door andere bronnen.)
Wat we weten
- Bron: Olijfboom (Olea europaea), uit vruchtvlees
- Verwerking: Geraffineerd
- Ook bekend als: extra vierge olijfolie, olive oil
- Vetzuren (typisch): 14% verzadigd · 73% enkelvoudig · 11% meervoudig onverzadigd (USDA FoodData Central (olive oil))
Wat we nog niet weten
- Gezondheidsoordelen geven we niet per vet: gezondheid hangt af van gebruik, verhitting en context (zie onze methodologie).
Zaken die dit aantoonbaar gebruiken
Nog geen zaken met een claim op dit vet. Ken jij er één? Meld het en hij komt op de Vetkaart.